Trucul pentru dovlecei la grătar care nu sunt amari: cum îi tai, cât îi marinezi și cât îi gătești

Dovleceii la grătar pot fi transformați într-o garnitură aromată și fragedă, cu exterior ușor rumenit și interior ferm. Pentru un rezultat bun contează alegerea legumelor, felul în care sunt tăiate, marinada și timpul de gătire.

Dovleceii trebuie spălați, uscați bine și li se taie doar capetele. Coaja nu trebuie îndepărtată, deoarece ajută bucățile să își păstreze forma în timpul preparării.

Varianta cea mai simplă este tăierea pe lungime, în felii de aproximativ 1-1,3 centimetri. Plăcile lungi sunt mai ușor de întors, au o suprafață mai mare de contact cu grătarul și sunt mai puțin susceptibile să cadă printre bare.

Pentru felii uniforme, se poate tăia mai întâi o bucată foarte subțire de pe una dintre laterale, astfel încât dovlecelul să stea stabil pe tocător. Cine preferă rondelele le poate tăia ușor oblic, păstrând o grosime de aproximativ un centimetru.

Pentru bucățile mici este recomandat un coș pentru grătar sau folosirea frigăruilor, pentru a preveni căderea lor în jar.

Dovleceii mici pot fi tăiați pur și simplu în două, pe lungime. În cazul celor foarte mari, trebuie verificat miezul. Dacă acesta are semințe mari și este foarte moale sau apos, partea respectivă poate fi îndepărtată cu o lingură, păstrându-se pulpa mai fermă. Bucățile trebuie să aibă dimensiuni apropiate pentru a se găti uniform și pentru a rămâne ferme.

Pentru trei dovlecei medii, marinada se pregătește din patru linguri de ulei de măsline, două linguri de zeamă de lămâie, puțină coajă rasă de lămâie, doi căței de usturoi pisați, o linguriță de oregano sau busuioc, sare și piper. Se pot adăuga și câțiva fulgi de ardei iute.

Feliile se acoperă cu un strat subțire de marinadă și se lasă între 20 și 30 de minute. Un timp mai lung nu este recomandat, deoarece combinația de sare și lămâie poate face dovlecelul să se înmoaie.

Excesul de marinadă trebuie scurs înainte de preparare. O cantitate prea mare de ulei care ajunge pe jar poate provoca flăcări și poate arde usturoiul și verdețurile.

O parte din marinadă trebuie păstrată separat, înainte ca aceasta să intre în contact cu dovleceii. După preparare, feliile fierbinți pot fi unse cu dressingul păstrat și completate cu verdeață proaspătă, precum busuioc, mentă sau pătrunjel.

Pe grătarul bine încins, feliile de 1-1,3 centimetri se gătesc, în general, 2-4 minute pe fiecare parte. Ele trebuie așezate într-un singur strat și nu trebuie mișcate continuu. După aproximativ două minute poate fi verificată prima felie.

Pe tigaia grill, timpul poate fi de aproximativ 3-6 minute pe fiecare parte. Prepararea în mai multe tranșe ajută la menținerea temperaturii și permite rumenirea în locul fierberii în propria apă.

Dovleceii la grătar pot fi serviți ca garnitură pentru pui, friptură de vită, burgeri, cotlete de miel sau pește. Pot fi combinați cu puțină zeamă de lămâie, ulei de măsline și verdeață proaspătă.

Pentru o variantă mediteraneeană, se recomandă feta sfărâmată, oregano și un sos rece de iaurt sau tzatziki. Dovleceii pot fi tăiați în bucăți mari și amestecați cu un dressing din lămâie, ulei de măsline, oregano și piper. După câteva minute, se pot adăuga feta și mentă proaspătă. Brânza este recomandat să fie pusă după ce dovleceii nu mai sunt foarte fierbinți, pentru a rămâne în bucăți și a nu se topi.

Dovleceii pot fi serviți și într-o lipie caldă, pentru un prânz rapid. De asemenea, pot fi combinați cu orez sau cușcuș, năut, roșii, măsline și sos de iaurt, cu paste scurte, lămâie și parmezan sau pe pâine prăjită cu ricotta.

Pentru o salată mai consistentă se pot adăuga frunze verzi, feta și semințe sau muguri de pin. O combinație reușită se bazează pe contrastul dintre dovlecelul cald, un ingredient acrișor, unul cremos și unul crocant.

Dacă preparatul este pregătit în avans, dressingul și ingredientele crocante trebuie păstrate separat și adăugate înainte de servire. Resturile se păstrează la frigider și se recomandă reîncălzirea rapidă într-o tigaie, mai degrabă decât la microunde, pentru ca dovleceii să nu devină prea moi.